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肥牛片是怎么做的,是牛的哪个部分?终于明白为什么没有肥猪片了
发布日期:2020-11-09 14:41   来源:未知   阅读:

随着气候的改变,气温不断下降,吃货们纷纷收起对烧烤店的馋念,转而向火锅店进发。到了火锅店,吃的不是肥牛就是羊肉片。不过,大多数人因为不太能接受羊肉的膻味,所以更喜欢肥牛的味道。

那么问题来了,肥牛到底是牛身上的哪个部位?为什么我们常见到的肥牛,都是被片成薄片的样子,瘦肉和脂肪肌理宛如大理石一般,但是我们却猜不到牛身上有哪个地方可以长出那么漂亮的肉。

肥牛是牛身上的哪个部位?

事实上,肥牛不属于牛身上的哪个地方。之所以会出现肥牛片,是因为我国的牛肉偏瘦,适合小炒或是炖煮,如果切成薄片涮着吃,口感发硬发柴,而且脂肪含量不足。为了弥补这个缺点,又不至于用到昂贵的高档牛肉,肥牛片就此诞生。

肥牛片并非牛身上天然长成的一条肉,而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来,压实成一块“肉棍”,然后冷冻塑性,最后切成肥牛片。这也是为什么市面上根本看不到“鲜肥牛”的原因,一旦肥牛化冻,就会变成烂肉片,肉粘不起来。

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